Conservação de Alimentos

A conservação é a arte que consiste em manter o alimento mais estável possível, preservando suas características físicas, químicas e biológicas ao longo de toda a cadeia produtiva, ou seja, desde a colheita da matéria-prima até a estocagem do produto final.

Vale lembrar que a qualidade do produto fnal está diretamente ligada a qualidade da matéria-prima. Portanto, a colheita e o transporte da matéria-prima (ex: frutas, legumes, leite, etc.) são considerados pontos críticos na produção de alimentos de qualidade, o que requer maior controle de alguns parâmetros (temperatura, umidade, higiene, etc.) durante estas etapas.

Dentre os métodos de conservação utilizados na indústria de Alimentos, pode-se destacar:

• Conservação pelo calor (ex: pasteurização do leite, branqueamento de vegetais, etc.)
  
• Conservação pelo frio (ex: refrigeração doméstica, camâras frias em frigoríficos, etc.)
  
• Conservação por aditivos químicos (ex: nitrito e nitrato em carnes - ação antimicrobiana)
  
• Conservação por fermentação (ex: picles, cerveja - a presença e ação de microorganismos fermentadores inibem o crescimento de patógenos)
  
• Conservação por irradiação (ex: frutas e legumes - retardar a maturação e envelhecimento; grãos cereais - eliminação de parasitas e pragas)