Perfil do consumidor de alimentos no Brasil

Por trás da escolha de um determinado produto alimentício em uma prateleira de um supermercado (ou padaria, mercearia, etc.) há sempre um critério determinante utilizado pelo consumidor. Dentre estes critérios destacam-se a praticidade e conveniência, a qualidade, o sabor, o bem-estar (alimentos que produzem algum benefício a saúde humana) e o preço.

Fatores que influenciam na escolha de um alimento

Segundo uma Pesquisa realizada pelo Ibope Inteligência sobre o "Perfil do Consumidor de alimentos no Brasil" existem quatro tendências de consumo, sendo elas baseadas nos critérios citados anteriormente. A Pesquisa apontou que 34% dos consumidores priorizam a praticidade e conveniência ao comprar produtos alimentícios, enquanto 23% baseiam suas escolhas na qualidade e confiabilidade do produto. Para 22% o fator determinante ao comprar um alimento é o sabor. Já os outros 21% entrevistados buscam alimentos saudáveis, que produzem algum efeito benéfico à saúde.

Em relação ao preço, os consumidores que preferem produtos práticos, estariam dispostos a aumentar ainda mais o consumo deste produtos caso estes apresentassem um preço mais atraente. Já os consumidores que valorizam a qualidade dos alimentos estariam dispostos a pagar um custo mais elevado pelos produtos que mais confiam.

Para saber mais sobre a Pesquisa acesse http://noticias.bol.uol.com.br/economia/2010/05/21/alimentos-maior-parte-dos-consumidores-brasileiros-quer-produtos-praticos.jhtm.

E você? O que determina sua escolha ao comprar um produto alimentício? Deixe sua resposta e comentário aqui no blog! Obrigada!

Óleos e Gorduras

Os óleos e gorduras são, em sua maior parte, compostos basicamente por triglicerídeos (1 molécula de glicerol ligada a 3 moléculas de ácido graxo). Quando encontrados na forma líquida à temperatura de 25ºC (temp. ambiente) são chamados óleos, e, quando apresentam-se na forma sólida à mesma temperatura (25ºC) são denominados gorduras.

Os triglicerídeos podem ser degradados facilmente quando submetidos a ação do oxigênio (presente no ar), sofrendo a oxidação lipídica. Os produtos da oxidação (compostos químicos como cetonas, aldeídos, ceras, etc.) são responsáveis pela degradação dos aspectos sensoriais dos óleos e gorduras, como o odor e sabor.

Os óleos e gorduras estão presentes em diversos

alimentos tanto de origem animal quanto vegetal

Como a oxidação é o principal processo de degradação de óleos e gorduras, deve-se retardar este processo através de cuidados no envase (evitando o contato com o O2), uso de antioxidantes, uso de nitrogênio, etc. O uso do nitrogênio é uma alternativa eficiente, cuja importância está crescendo, principalmente por se tratar de um método menos agressivo. O nitogênio é um gás inerte e age removendo o ar atmosférico (oxigênio + vapor d´água), retardando assim a oxidação lipídica (para saber mais acesse http://www.linde-gas.com.br/international/web/lg/br/likelgbr.nsf/docbyalias/ind_nahr_oel ).

Conservação de Alimentos

A conservação é a arte que consiste em manter o alimento mais estável possível, preservando suas características físicas, químicas e biológicas ao longo de toda a cadeia produtiva, ou seja, desde a colheita da matéria-prima até a estocagem do produto final.

Vale lembrar que a qualidade do produto fnal está diretamente ligada a qualidade da matéria-prima. Portanto, a colheita e o transporte da matéria-prima (ex: frutas, legumes, leite, etc.) são considerados pontos críticos na produção de alimentos de qualidade, o que requer maior controle de alguns parâmetros (temperatura, umidade, higiene, etc.) durante estas etapas.

Dentre os métodos de conservação utilizados na indústria de Alimentos, pode-se destacar:

• Conservação pelo calor (ex: pasteurização do leite, branqueamento de vegetais, etc.)
  
• Conservação pelo frio (ex: refrigeração doméstica, camâras frias em frigoríficos, etc.)
  
• Conservação por aditivos químicos (ex: nitrito e nitrato em carnes - ação antimicrobiana)
  
• Conservação por fermentação (ex: picles, cerveja - a presença e ação de microorganismos fermentadores inibem o crescimento de patógenos)
  
• Conservação por irradiação (ex: frutas e legumes - retardar a maturação e envelhecimento; grãos cereais - eliminação de parasitas e pragas)
  
  

Antioxidantes

Nem todo composto químico adicionado aos alimentos é considerado nocivo à saúde. Porém ainda há uma resistência e um conceito equivocado quanto a estes componentes, como é o caso dos antioxidantes.

Os antioxidantes são adicionados aos alimentos, exclusivamente, com a finalidade de preservá-los e evitar que se tornem impróprios para o consumo. Estes componentes atuam, principalmente, sobre os compostos lipídicos (basicamente os triglicerídeos), retardando processos indesejáveis como a oxidação lipídica. Esta, por sua vez, pode alterar significamente as propriedades sensoriais (cor, sabor, odor, textura, etc.) dos produtos alimentícios, causando a perda da qualidade durante o processo e armazenamento destes produtos.

Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) os antioxidantes fazem parte da categoria aditivos alimentares, que são definidos como "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas e sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, tyransporte ou manipulação fde um alimento" (http://www.anvisa.gov.br/ ).

Alimentos saudáveis...o quente do momento!

Os consumidores brasileiros tem buscado, cada vez mais, uma alimentação saudável e nutritiva. Este fato se deve a uma maior conscientização da população sobre a importância de uma alimentação adequada para a preservação da saúde humana.

Com isso, a Indústria de Alimentos tem investido em alternativas que possam satisfazer as necessidades e desejos do consumidor. Como reflexo desta preocupação com a saúde e alimentação, o Mercado de Alimentos Saudáveis mostrou crescimento significativo nos últimos cinco anos, sendo este crescimento equivalente a 82%, segundo pesquisa realizada pelo Euromonitor (http://www.newtrade.com.br/noticia_interna.php?id=579 ).

Dentro do Mercado de Alimentos Saudáveis se encontram os alimentos diet&light, os funcionais fortificados, os orgânicos, os naturalmente saudáveis, além dos alimentos para fins especiais (voltados para as pessoas que possuem alguma restrição alimentar).

Nova geração -> preocupação com alimentação

Soja e seus derivados

A produção de soja no Brasil tem crescido exponencialmente nas últimas décadas, vindo a se tornar em 2003 o 2° maior produtor mundial dete grão, sendo reponsável por 26,8% da safra mundial ( Embrapa - http://www.cnpso.embrapa.br/producaosoja/SojanoBrasil.htm).

Então você deve estar pensando..ao que se atribui tamanho valor comercial e econômico a este simples vegetal?

A soja é considerada um alimento funcional, capaz de reduzir riscos de doenças cardiovasculares, auxiliar no tratamento de câncer, prevenir a osteosporose, controlar o colesterol, entre outros benefícios. Este grão também possui grande importância na Indústria de Alimentos, uma vez que sua proteína tem alto valor comercial e tecnológico, assim como seus outros derivados, como o óleo de soja e a farinha de soja.

Soja e seus derivados

Exemplos de derivados da soja:

• Óleo de soja: é um dos tipos de óleo mais consumidos no mundo.


• Farinha de soja: pode ser utilizada pela índústria alimentícia para enriquecer pães, biscoitos, massas, misturas, etc.


• Proteína texturizada de soja (PTS): pode ser obtida por duas formas distintas, sendo elas "extrusão" e "fiação". No primeiro caso, apresenta teores mais baixos de proteína, sendo utilizada no preparo de hambúrgueres, nuggets, bolinhos de carne e produtos semelhantes. No segundo tipo, é obtido um produto com teor elevado de proteína, ideal para ser utilizado em produtos como bife, presunto, entre outros.


• Extrato protéico de soja (leite de soja): alimento com aparência similar ao leite de vaca. Pode ser encontrado na forma líquida ou em pó. Em geral, são aromatizados.

"Leite de soja" sabor uva