O que é arroz parboilizado?

Há algum tempo recebi um e-mail muito interessante a respeito da tecnologia de produção do arroz parboilizado, e, gostaria então de compartilhá-lo com vocês.

Eis aqui o texto anexado no e-mail (com informações fornecidas pela Embrapa):

A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, "parcialmente fervido". Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico.

Etapas da parboilização:

1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.
2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.
3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.

Vantagens do arroz parboilizado:

- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;

- Quando cozido, fica sempre soltinho;

- Rende mais na panela;

- Requer menos óleo no cozimento;

- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;

- Alto grau de higiene no processo de industrialização;

- Conserva-se por mais tempo;

- Não usa produtos químicos.

Obs: O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!

Produtos da NZ e AUS

Existem produtos que podem ser considerados típicos ou regionais, este é o caso de alguns alimentos e bebidas que tive o privilégio de conhecer e provar quando estive na Nova Zelândia e Austrália. É muito interessante perceber o quanto a cultura influencia no paladar e hábitos alimentares de uma população. As pessoas são educadas para apreciar um certo tipo de alimento desde pequena e criam o hábito de consumir produtos que nem sempre possuem um sabor "agradável" (é um pouco subjetivo o conceito de agradável, mas geralmente gostamos de alimentos levemente salgados, doces ou até ácidos, mas geralmente rejeitamos o amargo).

Tive uma experiência na NZ que comprovou esta teoria...existe um produto muito consumido pelos neo zelandeses no café da manhã, que é um creme que eles passam na torrada..a base deste creme é o levedo da cerveja..então vocês já podem imaginar o sabor amargo deste produto..pois é..quem me conhece sabe que eu aprecio praticamente todo tipo de alimento e não possuo restrições e "frescuras"..mas este não teve jeito..até tentei apreciar o Vegemite (creme de cevada) mas não obtive sucesso nas minhas tentativas..mas é incrível como as crianças gostam do Vegemite...

Creme a base de extrato de levedura - muito consumido na Austrália e Nova Zelândia

Outro produto muito consumido nos países da Oceania é o cereal matinal Weet-Bix, produzido pela empresa Sanitarium (originalmente americana, que adquiriu a "Christchurch company grain products Ltd" em 1930, passando a ter o Weet-Bix como cargo chefe da companhia). Atualmente as vendas deste cereal contemplam cerca de 40% do mercado de cereais matinais na NZ. O Weet-Bix geralmente é consumido com leite (frio ou morno) e frutas no café da manhã. Para a maioria dos "kiwis" (neo zelandeses) e dos "aussies" (australianos) não é necessário adicionar açúcar..já para nós brasileiros (na minha opinião o açúcar é indispensável, já q este cereal é praticamente sem adição de açúcares (glicose, frutose)..

Weet-Bix - líder em vendas no mercado de cereais matinais na NZ

Dentre estes produtos, não poderia deixar de mencionar os meus favoritos: o sorvete sabor "Hokey Pokey" da Tip Top e o "Ginger Beer", bebida gaseificada não alcoólica de gengibre (ou simplesmente refrigerante de gengibre). O sorvete "Hokey Pokey" possui base de baunilha e pequenas "bolinhas" de "sponge tofee" (flocos crocantes e caramelizados), resultando em um produto de consistência suave e sabor marcante!

Sorvete Tip Top sabor "Hokey Pokey"

Parece mas não é! O "Ginger Beer", ao contrário do que parece, não é uma cerveja, mas sim uma bebida gaseificada com sabor de gengibre, ou seja, um refrigerante de gengibre. Dentre as marcas que produzem este tipo de bebida vale destacar a Schweppes e a marca australiana Bundaberg (que é o nome de uma cidade da Austrália). Para os apreciadores do sabor acre e picante do gengibre vale a pena experimentar...

Refrigerante de gengibre Bundaberg

Chocolates artesanais!

A fabricação de chocolates artesanais tem ganhado cada vez mais espaço em um mercado muitíssimo disputado. Apesar da conveniência, praticidade e qualidade que marcas reconhecidas (Nestlé, Garoto, Lacta, Hersheys, etc.) garantem ao consumidor, este tem optado muitas vezes pelo diferencial que as Chocolaterias Artesanais (como Kopenhangen, Doce Cacau, Fany Bombons, Cacau show, etc.) oferecem: produtos inovadores, como a pipoca coberta de chocolate (da Kopenhagen), a linha com diversos sabores de Nhá-Benta (Kopenhagen, Cacau Show), produtos de confeiteria como a deliciosa torta de chocolate da Fany bombons, etc.

Lançamento Kopenhagen - Nhá Benta Clássicos

Pipoca coberta com chocolate Kopenhagen

Outras fábricas e lojas de chocolates artesanais de altíssima qualidade estão localizadas em Gramado (RS), como as conhecidas "Planalto" e "Lugano", marcas já consolidadas neste mercado. Tive a oportunidade de conhecer a fábrica (que também é uma loja) da "Planalto" e me encantei com a qualidade (tanto no sabor quanto na apresentação) de seus produtos, em especial a rama de chocolate, que é aerada e derrete delicadamente na boca..deliciosa!!! Vou deixar vocês com um pouquinho de água na boca..

"Cachoeira" de chocolate decorativa (não comestível) - Chocolateria Planalto

Caixa com chocolates diversos Planalto

Alimentos Transgênicos

Este assunto assusta muita gente, pois até hoje não se sabe ao certo os efeitos que os alimentos transgênicos podem causar a saúde humana a longo prazo..porém muitos estudos tem apontado as vantagens e desvantagens da produção deste tipo de alimento.

O que são alimentos transgênicos?

>>> São alimentos geneticamente modificados, ou seja, alimentos criados em laboratório com utilização de genes (parte do código genético) de vegetais, animais e microrganismos.

• Vantagens da produção de transgênicos:

>>> Aumento da produção de alimentos;

>>> Redução da incidência de pragas em plantações;

>>> Melhoria do conteúdo nutricional e desenvolvimento de alimentos nutricênicos (que possuem ação terapêutica);

>>> Aumento do tempo de vida útil, devido a maior resistência durante a estocagem.

• Desvantagens da produção de transgênicos:

>>> Aumento das reações alérgicas;

>>> As plantas que não sofreram modificação genética podem ser eliminadas por meio da seleção natural, já que as transgênicas se tornam mais resistentes às pragas e pesticidas;

>>> Apesar da redução das pragas, o cultivo de transgênicos pode matar populações benéficas como abelhas, minhocas, etc.