Alimentos com glúten fazem mal a saúde?

Com uma maior divulgação de informações sobre a doença celíaca (intolerância ao glúten) tem surgido dúvidas a respeito desta proteína (glúten) e seus efeitos no organismo humano ( benefícios e malefícios que esta pode causar a saúde). Afinal, se o glúten faz mal para um grupo de pessoas, porque não faria para todo mundo?

Especialistas afirmam que o glúten só faz mal a quem possui a doença célíaca, desmentindo que a proteína poderia causar malefícios ( à pessoas não celíacas) como dificuldade de digestão e eliminação de toxinas pelo organismo humano.

Gráfico que expressa o crescimento da busca por informações sobre o glúten

O que é a doença celíaca?

>> As pessoas que possuem a doença celíaca não tem (o organismo não produz) a enzima transglutaminase, que quebra o glúten, tornando-o digerível pelo organismo humano, já que se trata de uma proteína ( macromolécula). Ao ser ingerida por estas pessoas, a proteína ataca as paredes do intestino delgado, dificultando a absorção de nutrientes e provocando sintomas como abdômen estufado, diarréia, vômito, perda de peso, anemia e osteoporose. Para as pessoas portadoras da doença celíaca o único tratamento é a total eliminação de alimentos que utilizam trigo, centeio, cevada e aveia (que contém elevado teor de glúten) na dieta.

Alimentos que contém glúten

Fonte: Revista Super Interessante - edição especial - jun/2010 - "73 mitos alimentares"

Vídeo sobre preparo de conservas de pimenta!

Pimenta!!!

O sabor acre e picante proveniente de diferentes vaiedades de pimenta tem conquistado cada vez mais os brasileiros. Normalmente consumida em conserva e desidratada (incorporada a molhos que acompanham carnes e peixes), a pimenta tem ganhado outras aplicações, como em geléias e drinks, doces (chocolates, bombons), etc.

As pimentas pertencem a família Solanaceae e ao genêro Capsicum. No Brasil seu cultivo é mais expressivo nos estados de Minas Gerais, Bahia e Goiás. A picância deste vegetal está intimamente relacionada a uma substância química chamada capsaicina. Estudos comprovam que é exatamente esta substância (a capsaicina) que possui as propriedades benéficas a saúde, como por exemplo ação antioxidante e cicatrizante, controle do colesterol, prevenção da arteriosclerose, etc.

Algumas Variedades

- Pimenta malagueta: fruto de aproximadamente 2cm de comprimento e 0,5 cm de largura, cor vermelho forte e sabor muito picante.

- Pimenta comari: fruto esférico e vermelho escuro.

- Pimenta de cheiro: fruto esférico e cor amarela; não arde e pode ser consumida por crianças.

- Pimenta dedo-de-moça: possui sabor adocicado e um pouco ardido; utilizada no preparo de bebidas.

Edulcorantes

Popularmente conhecidos como adoçantes, os edulcorantes são substâncias naturais ( proveniente de frutas e vegetais) ou artificiais ( produzidas em laboratório) que possuem alta capacidade adoçante, superior a da sacarose. Diferem entre si quanto a algumas propriedades, como: estabilidade térmica, capacidade adoçante (comparada a da sacarose), valor calórico (muito inferior ao da sacarose), gosto residual, etc. Para entender melhor as características dos edulcorantes acesse http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/adocantes.pdf.

Edulcorantes comercializados idustrialmente

Os edulcorantes naturais mais utilizados são o manitol, sorbitol, esteviosídeo e a sucralose. Entre os artificiais se destacam a sacarina sódica, o aspartame, cicalamato e o acessulfame K.

Atenção! Hipertensos devem se alertar quanto aos produtos diet, pois a maioria deles possuem elevado teor de sódio, devido a componentes (edulcorantes) como a sacarina sódica e ciclamato de sódio.