Antioxidantes

Nem todo composto químico adicionado aos alimentos é considerado nocivo à saúde. Porém ainda há uma resistência e um conceito equivocado quanto a estes componentes, como é o caso dos antioxidantes.

Os antioxidantes são adicionados aos alimentos, exclusivamente, com a finalidade de preservá-los e evitar que se tornem impróprios para o consumo. Estes componentes atuam, principalmente, sobre os compostos lipídicos (basicamente os triglicerídeos), retardando processos indesejáveis como a oxidação lipídica. Esta, por sua vez, pode alterar significamente as propriedades sensoriais (cor, sabor, odor, textura, etc.) dos produtos alimentícios, causando a perda da qualidade durante o processo e armazenamento destes produtos.

Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) os antioxidantes fazem parte da categoria aditivos alimentares, que são definidos como "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas e sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, tyransporte ou manipulação fde um alimento" (http://www.anvisa.gov.br/ ).